A február 8-i The Wall Street Journal-ban jelent meg egy cikk Pierre Hermé művészetéről "Sugar, Spice and All Things Nice" címmel (szerző: J.S. Marcus). Röviden összefoglalom a lényegét kiegészítve némi wikipédia tudással.

A Pierre Hermé Paris, Párizs legkiválóbb cukrászdája, a rue Bonaparte-n található. Kívülről inkább ékszerüzletnek gondolnánk, mint cukrászdának, kirakatában az aktuális macaron kollekció: mangó-jázmin-kandírozott grapefruit macaron, Mogador macaron (tejcsoki-maracuja) és Ispahan macaron (málna-licsi-rózsaszirom).

Az 51 éves Pierre Hermé évtizedek óta kreálja az édességeit, ma már közel 30 cukrászdája van szerte a világban (Japántól Anglián át az Arab Emirátusokig), a központja azonban továbbra is Párizs belvárosában van. Irodájának mennyezete freskóval díszített, és könnyen átjutni a teraszos konyhába, ahol a kulcsfontosságú munka zajlik - Hermé ugyanis a 450 fős cégének a szíve-lelke. Ő a "cukrászat Picassója" a Vogue magazin szerint.

Az ízkombinációi messze nem a nagyközönség ízlésére vannak szabva, sőt. "Mi nem a Procter&Gamble vagyunk. Nem olyan terméket készítünk, amelyet az ügyfél szeretne - mi kínálunk. Az ügyfél kívánsága engem egyáltalán nem érdekel."

Első  üzletét Tokióban nyitotta 1998-ban, a rue Bonaparte-i cukrászda csak ezután következett 2001-ben. De már üzleteinek megnyitása előtt cukrászlegenda volt. A franciaországi Alsace-ban született, több generációs cukrászcsaládból származik, és csupán 14 éves volt, amikor a híres Lenotre-nál (lenotre.com - honlapja a gyönyör maga) gyakornokoskodni kezdett. Lenotre után a párizsi Fauchon-nál (fauchon.com) irányította a cukrászati, csokoládé és fagylalt részleget. Majd Ladurée-val kezdett dolgozni, aki ekkor már világszerte ismert volt macaronjairól. Hermé újító szellemisége Ladurée ismertségének is kedvezett.

Hermé volt ez első, aki édességeit ehető ékszerként prezentálta, ez a trend ma már egyáltalán nem ritka más cukrászdáknál sem. Tévedünk azonban, ha azt gondoljuk, hogy ő maga kísérletezi ki édességeit - állítása szerint már legalább egy évtizede kizárólag otthon készít ételt. Munkamódszere abban áll, hogy grammra pontosan leírja a hozzávalókat, amikből a csapata megvalósítja a műveket. "Érzem az ízeket a fejemben." Egy olyan zeneszerzőhöz hasonlítja magát, aki hallja a hangokat, miközben írja a kottát.

a híres Ispahan macaron (málna-licsi-rózsaszirom)

Természetesen csakis a legkiválóbb alapanyagokból dolgozik: a vaj Charente-ből, a liszt Chartres-ből, a fahéj Ceylonból, a vanília Mexikóból, Tahitiről és Madagaszkárról érkezik. A citrom dél-olasz, a mandula spanyol, a víz pedig kizárólag ásványvíz lehet. A "cukor az cukor", viszont a cukrot ő a sóhoz hasonlóképpen arra használja, hogy a valódi ízeket vele kiemelje.

Mogador macaron (tejcsoki-maracuja)

Hermé saját bevallása szerint a pizzát és a gyorséttermi ételeket is kedveli: "Hogy értsd, mi a jó, mindent meg kell kóstolnod." - mondja.

2013 őszi kollekciójának középpontjában a kávé lesz - kávéaroma és instant kávé helyett valódi kávéval fog dolgozni, a cél: "a tökéletes kávéíz".