A BLOG

A cupcake egy habos-krémes, díszes minitorta, ideális gyerekzsúrra, esküvőre, rendezvényre, vagy csak úgy.
Cupcake, cake pop, macaron, színes kekszek, design desszertasztalok: itt az új sütitrend!
www.cuppcake.hu
www.facebook.com/CuppCakeBlog/
info@cuppcake.hu
Cukrászdánk, a Tortaműhely 2014. január 3-án megnyitott!
Címünk: 1016 Budapest, Krisztina krt. 75. Várunk szeretettel!

A CuppCake Tortaműhely weboldala

logoUJ.jpg

Partnereink

 

eztettem-logo-rectangle-200.png

v-n-b-kor.png

Köszönjük, hogy nem élsz vissza a tartalommal, és nem tünteted fel sajátodnak.

Utolsó kommentek

  • metálmánia: Ne cup-pogjatok már, mi magyarok vagyunk, magyar mértékegységek szerint főzünk, sütünk. Utálom a c... (2017.08.21. 17:06) Klasszikusok 1.: Boston Cream Cupcake
  • Szekeres Mária: Meg szeretném kérdezni, sós válasz kellene, hogy a legó kockát is ti készítettétek a le írt formak... (2016.11.07. 13:34) LEGO inspiráció
  • Beatrix Virányi: Sziasztok! A kérdésem az lenne,hogy a massza újra felhasználható e és hogy a 150g mire is elég? Pl... (2016.05.01. 23:07) Szilikonforma készítése házilag
  • Sándorné Lantos: Sziasztok! A makarom krém receptjét szeretném elkérni! Most fogok először sütni és a krémről sincs... (2015.11.09. 11:51) Macaron trükkök
  • Lukira: Sziasztok! Nekem egy olyan kérdésem lenne, hogy meddig lehet tárolni ezeket a sütiket, illetve hog... (2015.07.24. 15:02) Hogyan készül a sütinyalóka (cake pop)?
  • Utolsó 20

Pierre Hermé cukrászművészete

2013.03.01. 14:30 | cuppcake | Szólj hozzá!

A február 8-i The Wall Street Journal-ban jelent meg egy cikk Pierre Hermé művészetéről "Sugar, Spice and All Things Nice" címmel (szerző: J.S. Marcus). Röviden összefoglalom a lényegét kiegészítve némi wikipédia tudással.

277360_le-chef-patissier-pierre-herme-le-7-decembre-2011-a-paris.jpg

A Pierre Hermé Paris, Párizs legkiválóbb cukrászdája, a rue Bonaparte-n található. Kívülről inkább ékszerüzletnek gondolnánk, mint cukrászdának, kirakatában az aktuális macaron kollekció: mangó-jázmin-kandírozott grapefruit macaron, Mogador macaron (tejcsoki-maracuja) és Ispahan macaron (málna-licsi-rózsaszirom).

Az 51 éves Pierre Hermé évtizedek óta kreálja az édességeit, ma már közel 30 cukrászdája van szerte a világban (Japántól Anglián át az Arab Emirátusokig), a központja azonban továbbra is Párizs belvárosában van. Irodájának mennyezete freskóval díszített, és könnyen átjutni a teraszos konyhába, ahol a kulcsfontosságú munka zajlik - Hermé ugyanis a 450 fős cégének a szíve-lelke. Ő a "cukrászat Picassója" a Vogue magazin szerint.

Az ízkombinációi messze nem a nagyközönség ízlésére vannak szabva, sőt. "Mi nem a Procter&Gamble vagyunk. Nem olyan terméket készítünk, amelyet az ügyfél szeretne - mi kínálunk. Az ügyfél kívánsága engem egyáltalán nem érdekel."

pierre-herme-macarons-les-jardins_71979_w460.jpgElső  üzletét Tokióban nyitotta 1998-ban, a rue Bonaparte-i cukrászda csak ezután következett 2001-ben. De már üzleteinek megnyitása előtt cukrászlegenda volt. A franciaországi Alsace-ban született, több generációs cukrászcsaládból származik, és csupán 14 éves volt, amikor a híres Lenotre-nál (lenotre.com - honlapja a gyönyör maga) gyakornokoskodni kezdett. Lenotre után a párizsi Fauchon-nál (fauchon.com) irányította a cukrászati, csokoládé és fagylalt részleget. Majd Ladurée-val kezdett dolgozni, aki ekkor már világszerte ismert volt macaronjairól. Hermé újító szellemisége Ladurée ismertségének is kedvezett.

images.jpg

Hermé volt ez első, aki édességeit ehető ékszerként prezentálta, ez a trend ma már egyáltalán nem ritka más cukrászdáknál sem. Tévedünk azonban, ha azt gondoljuk, hogy ő maga kísérletezi ki édességeit - állítása szerint már legalább egy évtizede kizárólag otthon készít ételt. Munkamódszere abban áll, hogy grammra pontosan leírja a hozzávalókat, amikből a csapata megvalósítja a műveket. "Érzem az ízeket a fejemben." Egy olyan zeneszerzőhöz hasonlítja magát, aki hallja a hangokat, miközben írja a kottát.

image_10124525.jpg1_ph_10_cookbooks_pierre_herme.jpga híres Ispahan macaron (málna-licsi-rózsaszirom)

Természetesen csakis a legkiválóbb alapanyagokból dolgozik: a vaj Charente-ből, a liszt Chartres-ből, a fahéj Ceylonból, a vanília Mexikóból, Tahitiről és Madagaszkárról érkezik. A citrom dél-olasz, a mandula spanyol, a víz pedig kizárólag ásványvíz lehet. A "cukor az cukor", viszont a cukrot ő a sóhoz hasonlóképpen arra használja, hogy a valódi ízeket vele kiemelje.

EW-AN978_HERMEs_DV_20130207153417.jpgMogador macaron (tejcsoki-maracuja)

Hermé saját bevallása szerint a pizzát és a gyorséttermi ételeket is kedveli: "Hogy értsd, mi a jó, mindent meg kell kóstolnod." - mondja.

2013 őszi kollekciójának középpontjában a kávé lesz - kávéaroma és instant kávé helyett valódi kávéval fog dolgozni, a cél: "a tökéletes kávéíz".

pierre-herme-portrait.jpg

A bejegyzés trackback címe:

https://cuppcake.blog.hu/api/trackback/id/tr315106453

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok  értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai  üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a  Felhasználási feltételekben és az adatvédelmi tájékoztatóban.

Nincsenek hozzászólások.
Címkék: Pierre Hermé
süti beállítások módosítása